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发布日期：2022-10-29 10:17 点击次数：151
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作家：李麻花
《1》
网上有这样的琢磨——肉桂的泛泛汤色是什么？
是橙黄，橘红，如故偏黄？
按照大分类，肉桂属于半发酵的乌龙茶，茶汤时势理所应当是橙黄色。
时势太红，太接近“红汤”反而有做青发酵之嫌。
但也有茶友感到狐疑。
“为什么看到他人冲出来的肉桂，汤色都是橘红的，为啥到了我方身上，泡出来的肉桂时势这样浅，只须金黄色？”
“是和焙火关系，如故品责骂题？”
先捋一捋条理，快刀斩乱丝，摒除烦嚣项。
麻花不提出环球，每次看到一泡岩茶汤色或深或浅，就将猜忌的种子放在品性方面。
岩茶品性抒发的中枢，在于香气、味道、韵味。
与茶汤时势浅深，莫得诞生一级关联。
再说，焙火浅的岩茶，汤色巧合会浅。
如果前期做青发酵偏熟，发酵出无边茶红素、茶褐素等可溶于水的茶色素物资后。
哪怕这款茶没怎么吃火，汤色照样是发红的。
人不可貌相。
看一杯茶，也不要只看一面。
变脸秘诀就是：拍摄时在嘴里塞两沓化妆棉，两腮一边咬一个哈哈哈哈～
岩茶汤色是黄是红，是深是浅的原因，在于以下4点。
《2》
一、焙火程度。
岩茶焙火，平正多多。
图片区另类图综3焙掉过剩的苦涩茶味后，制品岩茶喝进口，味道更甘润绵柔。
同期，焙火还能发展茶香，进一步裁汰水汽，利于后期仓储保存。
虽说焙火进度中，免不了要耗费部分低沸点茶香，但焙火能让茶味进一步浓缩，已毕更为醇厚的汤感。
岩茶的火功按从低到高，永别有轻火、中轻火、中火、中足火、足火。
不同火功的岩茶，汤色浅深不一。
足火最深，中火次之，轻火再次之。
规则是，火功越高，汤色越浓。
背后旨趣得从焙火反映提及，岩茶的焙火，实则是美拉德反映。
（高温情状下，植物卵白首生一系列复杂反映。）
跟着焙火温度升高，茶叶内在物资不休发生反映，冉冉生出褐色含氮色素。
轻火茶，吃火未几。
焙火带来的褐色类可溶性色素含量有限，汤色当然偏浅。
反过来看，如果焙到足火后，莫得实时停手。
络续焙下去，岩茶在焙火相配后，会酿成病火茶。
盖因病火茶里面，含有超想法褐色深色类物资。
茶汤时势呈现出典型的“酱油汤”！
《3》
二、发酵程度。
做青与焙火，是岩茶加工的两大工夫。
焙火能影响茶汤时势是深是浅。
火功越高，产出褐色或玄色的水溶性色素物资越高，汤色更偏向“深色系”。
做青发酵程度，主导茶汤时势是黄是红。
岩茶也好，红茶也罢，它们的发酵践诺都是相同的，专指多酚类物资的氧化程度。
氧化发酵程度越高，生出来的茶红素、茶褐素含量越高，泡出来的茶汤更接近“红汤”，致使是红到发黑的暗红汤色。
反之，发酵程度轻一些，茶叶里面保留的茶黄素更多。
泡出来的茶汤，当然更偏向橙黄、金黄色。
之前共享过一个冷学问，红茶虽说被归入为全发酵茶类，但践诺制茶时，红茶并不是100%一起发酵。
发酵程度在40%-60%控制的红茶，大有场地。
这点从红茶汤色浅深，可见一斑。
再说回到岩茶，岩茶肉桂是半发酵茶，传统做青发酵条款绿叶红镶边。
三红七绿为主，弗成发酵到叶底全红。
那些专门加多发酵，却在焙火方面偷工减料，轻轻过一遍火的岩茶。
乍一看，汤色很深很红。
但实则焦糖香弱，莫得昭着焙火脚迹。
如斯荫藏性颇深的岩茶，值得多加警惕。
《4》
三、冲泡影响。
之前在外面吃饭时，突发奇想，泡了一壶岩茶佐餐解腻。
茶壶呢，是店家提供的。
容量超等大，泡出来的茶水分给十来个人喝，依旧绰绰满盈。
但这种容量大的壶，沏茶功能很局限。
一方面，茶香易散难聚。
大容量的茶具，无边不聚香，仅供“施茶”解渴，谈不上品茶。
另一方面，无边注水沏茶后，风姿会被严重稀释。
焙火适中，正本看着汤色橙黄亮堂的茶汤，被无边净水稀释事后，汤色也会变浅。
看着只须淡淡的金黄淡黄色。
那年咱们在杭州吃饭时，就试泡了一次大壶茶。
后果那次喝到的岩茶，汤色竟比控制的姜丝黄酒还要浅！
虽然，冲泡身分对茶香、汤色、味道的影响是方方面面的。
茶少水多，茶味被稀释后，汤色会变得浅之又浅。
反过来，要是专门闷泡坐杯，闷茶时刻长了，汤色也会浓缩振荡。
当你对一泡岩茶尽头熟识时，闷泡汤色VS泛泛汤色，能昭着看出隔离！
《5》
四、品种影响。
岩茶里，白化品种的汤色， 无边偏浅、偏金黄。
最出名的，非四大名丛里的白鸡冠莫属。
春季重生出来的叶片时势偏白。
远远看去，在一派青葱嫩叶里显得一枝独秀。
到了制品茶上，和其他岩茶比拟，白鸡冠更是将“白”字进行到底。
干茶时势偏浅。
茶汤时势偏浅。
叶底时势偏浅。
当你试了一大堆岩茶时，须臾间遭受一泡白鸡冠调治口味，颇为焕然一新。
但环球有所不知，岩茶里的白化/黄化品种，不只只须白鸡冠。
连肉桂，也有黄化品种。
这又是少许冷学问了。
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之前写过，论叶片大小，肉桂有小叶肉桂、大叶肉桂之分。
但论叶片时势，除了常见规格的肉桂外，也有黄叶肉桂的存在。
近些年，在武夷山茶农圈子里，黄叶肉桂已不算崭新事。
一早就能在苗圃买到扦插出来的幼苗。
只不外在市面上，表示的人未几，产量不高，熏陶界限有限。
喝过黄化肉桂的茶客，少之又少闭幕。
上一次在武夷山，麻花试喝过一趟黄叶肉桂，它的口味倒是蛮新奇的。
乍一看，还以为是白鸡冠，叶底和汤色都偏浅。
但喝起来，又带有肉桂的辛锐桂皮香。
和庸碌肉桂略有不同，黄叶肉桂的茶汤鲜醇感更昭着，也算一趟新奇尝试！
《6》
选岩茶，许多茶客存在这样的默契偏差。
认为汤色越浓=茶味越足。
认为好茶应该是橙红、橘红、红艳的，看着弗成发黄。
认为岩茶汤色金黄，是焙火不及，茶味有劣势……
总之，看到一杯时势偏浅的岩茶，下意志间就会怀疑它的品性。
但如故那句话，茶叶品性的利弊，茶桌上见真功夫。
只看不喝，莫得将茶简直喝到嘴里之前，始终无法表示谜底！
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小陈茶事村姑陈日本WWW一道久久久免费，专栏写手，茶行业原改革媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年照旧累计撰写逾越4000多篇原创著述。
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